Il pane all’acqua rappresenta una delle preparazioni più semplici e genuine della tradizione italiana. Questa ricetta, realizzata con il Bimby, elimina ogni difficoltà tecnica e garantisce un risultato professionale anche ai meno esperti. Senza grassi aggiunti, questo pane si distingue per la sua mollica soffice e la crosta croccante che conquista al primo morso. La versione con il robot da cucina permette di ottenere un impasto perfettamente lavorato in pochi minuti, trasformando ingredienti basilari in un prodotto da forno che profuma di casa e tradizione. Perfetto per accompagnare ogni pasto o per essere gustato semplicemente con un filo d’olio extravergine, questo pane all’acqua diventerà presto un’abitudine irrinunciabile nella vostra cucina quotidiana.
15
30
facile
€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto nel Bimby
Versate nel boccale del Bimby l’acqua tiepida insieme al lievito di birra secco e allo zucchero. Azionate per 2 minuti a velocità 2 e temperatura 37 gradi per attivare il lievito. Questa operazione permette ai microrganismi del lievito di risvegliarsi e iniziare il loro lavoro di fermentazione. Aggiungete poi la farina e il sale, facendo attenzione a non mettere il sale direttamente a contatto con il lievito poiché potrebbe inibirne l’azione.
2. Impasto e formazione del glutine
Impastate per 3 minuti utilizzando la funzione spiga. Il Bimby lavorerà l’impasto sviluppando la maglia glutinica, ovvero quella struttura proteica che conferisce elasticità e capacità di trattenere i gas della lievitazione. L’impasto deve risultare liscio, omogeneo e leggermente appiccicoso al tatto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d’acqua; se troppo umido, incorporate un cucchiaio di farina.
3. Prima lievitazione
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio e copritelo con un canovaccio umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria per circa 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume. La temperatura ideale per la lievitazione si aggira intorno ai 26-28 gradi. In inverno potete posizionare la ciotola vicino a un termosifone o nel forno spento con la luce accesa.
4. Formatura del pane
Rovesciate l’impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con delicatezza, sgonfiate l’impasto premendo con i palmi delle mani per eliminare l’aria in eccesso. Piegate i lembi verso il centro creando una forma rotonda o ovale, a seconda delle vostre preferenze. Questa tecnica, chiamata pirlatura, consiste nel creare tensione superficiale che aiuterà il pane a svilupparsi in altezza durante la cottura.
5. Seconda lievitazione
Adagiate il pane formato sulla teglia rivestita di carta da forno. Coprite nuovamente con il canovaccio e lasciate riposare per altri 30-40 minuti. Durante questa fase, il pane acquisterà ulteriore volume e leggerezza. Prima di infornare, praticate dei tagli superficiali sulla superficie con un coltello ben affilato o una lametta: questi tagli di scarificazione permetteranno al vapore di fuoriuscire in modo controllato durante la cottura.
6. Cottura finale
Preriscaldate il forno a 220 gradi in modalità statica. Posizionate sul fondo del forno un piccolo contenitore con acqua: il vapore generato aiuterà a formare una crosta croccante e dorata. Infornate il pane sul ripiano centrale e cuocete per 30 minuti. Nei primi 10 minuti mantenete la temperatura alta, poi abbassate a 200 gradi per completare la cottura. Il pane è pronto quando, battendo sul fondo con le nocche, produce un suono vuoto.
Il trucco dello chef
Per verificare che il lievito sia ancora attivo, osservate la miscela iniziale di acqua, lievito e zucchero: dopo 2 minuti dovrebbe formarsi una leggera schiuma in superficie. Se questo non accade, il lievito potrebbe essere scaduto e il pane non lieviterà correttamente.
La temperatura dell’acqua è fondamentale: deve essere tiepida, intorno ai 35-37 gradi. Un’acqua troppo calda ucciderebbe il lievito, mentre un’acqua fredda rallenterebbe eccessivamente la lievitazione.
Per ottenere una crosta ancora più croccante, spennellate la superficie del pane con acqua prima di infornare e ripetete l’operazione dopo 15 minuti di cottura.
Conservate il pane all’acqua in un sacchetto di carta o avvolto in un canovaccio di cotone: manterrà la sua fragranza per 2-3 giorni. Evitate i sacchetti di plastica che ammorbidiscono la crosta.
Abbinamento con vini bianchi leggeri
Il pane all’acqua, nella sua semplicità, si presta magnificamente ad accompagnare ogni tipo di pietanza. Se servito come base per antipasti con affettati e formaggi freschi, un Vermentino di Sardegna o un Verdicchio dei Castelli di Jesi rappresentano scelte eccellenti. La loro freschezza e mineralità bilanciano perfettamente la morbidezza del pane. Per accompagnare zuppe di legumi o verdure, optate per un Soave Classico, dal profilo delicato e floreale. Se invece il pane viene utilizzato per bruschette con pomodoro fresco e basilico, un Fiano di Avellino giovane esalterà i sapori mediterranei dell’insieme.
Informazione in più
Il pane all’acqua affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana, quando gli ingredienti disponibili erano limitati e ogni famiglia preparava il proprio pane settimanale. L’assenza di grassi lo rende particolarmente digeribile e adatto anche a chi segue regimi alimentari controllati. Questa tipologia di pane è diffusa in tutta la penisola con piccole variazioni regionali: in Toscana diventa il celebre pane sciocco senza sale, in Puglia si arricchisce con semola di grano duro, mentre in Lombardia viene spesso aromatizzato con rosmarino. La tecnica di preparazione con il Bimby modernizza un procedimento antico, mantenendo inalterata la genuinità del risultato finale. Questo pane rappresenta la dimostrazione che con pochi ingredienti di qualità e la tecnica corretta si possono ottenere prodotti straordinari, proprio come facevano le nostre nonne.